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一般在常温条件下鸡蛋的保质期为15天，温度在2-5℃时，鸡蛋保质期为40-60天，当夏季温度高于25℃时，鸡蛋保质期则为7-10天。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，营养价值很高，另外，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高。

由于鸡蛋中的胆固醇含量较高，每天的摄入量需要有所控制，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。